东坡肉，又称东坡焖肉、回赠肉，是一道具有悠久历史的浙江杭州传统名菜。它以色香味俱佳而著称，具体表现在以下几个方面：
1. 色泽：东坡肉的外观呈现红亮诱人的颜色。制作过程中，选用五花肉，经过慢火炖煮，使得肉中的脂肪融化，与肉皮和瘦肉部分交融，形成诱人的色泽。同时，炖煮过程中加入老抽、生抽等调料，使肉色更加红亮。
2. 香味：东坡肉具有浓郁的香味。在炖煮过程中，加入生姜、大葱、八角等香料，与肉中的脂肪相互融合，使得肉散发出独特的香味。此外，老抽和生抽的加入，也为肉增加了一定的酱香味。
3. 口感：东坡肉口感鲜美、肥而不腻。选用五花肉，经过慢火炖煮，使得肉中的胶原蛋白充分溶解，肉质变得鲜嫩可口。同时，肥肉部分的脂肪在炖煮过程中逐渐融化，使得肉质更加肥美而不腻。
4. 味道：东坡肉味道醇厚、层次丰富。在炖煮过程中，加入的生姜、大葱、八角等香料，与肉中的脂肪相互融合，使得肉味道更加浓郁。此外，老抽和生抽的加入，为肉增加了一定的咸香味，使得味道更加丰富。
综上所述，东坡肉以其红亮的色泽、诱人的香味、鲜美的口感和醇厚的味道，成为了一道色香味俱佳的美食，深受人们喜爱。
东坡肉色香味俱全,分别是哪些方面 扩展
色泽红亮，色如玛瑙，软而不烂，味醇汁浓，肉皮Q弹软嫩，薄皮嫩肉，香糯而不腻口，口味香甜适口，汤汁浓稠，有嚼劲，皮质弹牙厚实，东坡肉江南地区传统名菜，肥而不腻，入口即化
东坡肉色香味俱全,分别是哪些方面 扩展
其主要特点包括：
1. 肥而不腻：东坡肉选用肥瘦相间的五花肉，烹制时将肥肉部分下沉，使得煮煮出的肉质肥嫩，既不腻口，又具有独特的鲜美口感。
2. 酱香浓郁：东坡肉的烹制过程中采用了多种调料，如绍酒、老抽、生抽、冰糖等，使得肉质吸满酱汁，香味宜人，美味可口。
3. 色泽红亮：由于采用了传统的“红烧”烹制方式，东坡肉的肉质表面会呈现出一层厚厚的红亮色泽，让人垂涎欲滴。
4. 质地软糯：经过长时间的煮炖，东坡肉的肉质变得极为柔软，入口即化，让人感受到无比的滋味。
